jiaotong狡童情書II

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暖暖小肥羊

小時候喜歡跟媽媽上菜市場,喜歡看著檔主在蔬菜上灑水,然後手指著不知名的蔬果問這問那,分不清一團團膻紅的鮮肉是豬還是牛。當然不忘告訴她我喜歡晚餐吃什麼,有時她會沈吟一陣,最終買下預算以外的食物。秋季來臨,檔主在瓦通紙寫上「黑草羊上市」,我會提高聲線告訴她「有羊肉賣啦」,唯恐她聽不見我一定拉著她的手不放開。 一家人圍在一起吃煲仔菜感覺很溫暖,特別是鍋蓋打開熱氣住上升,氣泡還在滾動的一剎,未吃已沾上一身「騷」。一次吃不完,第二晚回鍋再煮,味道更濃郁。羊皮比較厚,不易消化,但皮下連著的脂肪,卻是精華所在。我向來身材偏瘦,什麼脂肪從不理會。 長大了一點,社交活動也多。在外面飲食慣了,口味越來越西化。我開始有點看不起中式羊腩煲,反而愛上香草羊排。西式羊排的煮法像牛排,不能太熟,否則肉質不夠鮮嫩,當中的水份也會被抽乾。我非常享受羊肉入口溶化的感覺,有次點菜,我提醒餐廳侍應羊肉要「rare」,她可能覺得我這要求太多餘,便說「當然是rare」。 中式羊肉從來都是熟透的,關鍵是煮食用的瓦煲能夠保持水份,令肉質鬆嫩。西式煮法一般放入焗爐烘焙,或用橄欖油以溫火去煎,後者在烹煮過程中無可避免產生不太愉悅的油煙味。西方餐桌習慣都是獨立地每人一份食物,刀叉絕不能伸到對方的面前。吃的時間用刀叉肉類切成小塊,一口一塊,必須細細地、斯條慢理地咀嚼食物。中國人卻習慣大夥兒圍住餐桌,各人拿著筷子,杯酒交錯,喧鬧地進食。 可能年紀大了,兄弟姐妹各有家庭,因此特別珍惜相聚的時間,自然又想起以往爭吃最後一塊腩肉的日子。因為只得兩老在家,媽媽也沒心機做菜,比較煩複的煲仔菜,已經很多年沒有做了。有一段時間,我很努力減肥,別說肥腩,就連肉類也不敢碰。最近有點自我放棄,開始懷念那濃香。 只是沒有人跟自己分享食物,感覺很寂寞。
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