jiaotong狡童情書II

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香蕉燕麥餅 Banana Oatmeal Biscuit

選擇熟透或起黑斑的香蕉,其時含大量果糖,增加曲奇的甜味。香蕉去皮切斷後放在碗裡,用匙壓爛,這個程序大約需要五、六分鐘時間,然後加入燕麥片,一邊攪拌成非常稠身的糊狀,再放入椰子油、鹽、玉桂粉和葡萄糖拌勻。電烤箱要預先加熱(preheat),以西式湯匙為標準,滿滿一舀,大約可以做二十塊曲奇。如果使用小型電烤箱,約十五分鐘即成。這種曲奇比例軟身,可以放在冰箱令它變硬。 注意事項: 1)在底盤放一張烘焙專用牛油紙,就不需要掃油。 2)燕麥粉比燕麥片的口感更幼細,將現成的燕麥片,用磨豆機磨碎,而多餘的燕麥粉,可以代替煎烤麵粉,留待下次再用。 3)起黑斑的香蕉最好又最甜,又容易攪爛。 4)椰子油雖然比較高脂,不過適合高溫,而且散發的香氣,令你走進廚房的時候,忍不住深呼吸。購買時要選擇「extra virgin」最為健康。不喜歡椰子油,可選擇其他適合高溫的食油,例如牛油果油、芥花籽油。 5)不要露出葡萄乾,很容易變焦。
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